Recettes

Entrée italienne L'Arboré Ingrédients 60ml (2 c. à table) d'huile d'olive 30 ml (2 c. à table) de sirop l'Arboré Fleur de sel Pain baguette

Dans un bol, ajouter l'huile d'olive, le sirop L'Arboré et la fleur de sel au goût...
Tremper les morceaux de pain baguette dans la préparation!!

Simplement servir en entrée au centre de la table!!

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Crème chantilly L'Arboré Ingrédients 500 ml crème 35 % 30 ml (2 c. à table) de sirop l'Arboré 30 ml (2 c. à table) de sucre glace

Avant de débuter, placer dans le congélateur un bol (cul de poule) et les batteurs environ 10 minutes.

Assurer vous que votre crème est très froide. Fouetter la crème dans le bol à moyenne ou basse vitesse.

Lorsque la crème commence à prendre consistance en obtenant des pics mous, ajouter le sucre glace et L'Arboré graduellement.

Ensuite fouetter jusqu'à ce que les pics deviennent fermes.

Réfrigérer sans tarder jusqu'au service...

Servir et Déguster comme bon vous semble!!

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Pétoncles L'Arboré Ingrédients 4 portions 12 pétoncles 60 ml de sirop l'Arboré Beurre

Dans une poêle faire fondre le beurre
Faire revenir les pétoncles de chaque côté pendant quelques secondes.
Ajouter le sirop L'Arboré et terminer la cuisson pendant 1 minute.

Simplement servir avec un filet de L'Arboré dans l'assiette...

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Pain Doré L'Arboré Ingrédients 2 œufs 2/3 tasse de lait 2 c. à soupe de sirop L'Arboré 4 tranches de fromage cheddar vieilli 4 tranches de pain Quelques framboises et bleuets

Battre ensemble les œufs, le lait, le sirop L'Arboré et le sel

Imbiber les tranches de pain sur les deux côtés. Cuire dans une poêle avec du beurre à feu moyen.

Après la cuisson, ajouter les tranches de fromage sur le pain. Terminer avec quelques framboises, bleuets et un filet de sirop L'Arboré.

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Garniture aux pacanes et au sirop de bouleau L'Arboré Ingrédients 1 tasse de pacanes 1/4 tasse de sirop de bouleau Épices au goût : cayenne, piment d'Espelette, cannelle, mélange d'épices, etc. Glace à la vanille ou à l'érable, yaourt, etc. Sel

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un bol, mélanger les pacanes, le sirop et les épices. Saler. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin. Cuire au centre du four de 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir avant de manipuler. Servir sur la glace à la vanille, avec du yaourt ou encore en miettes sur une salade.

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Verrines de saumons frais au sirop de bouleau L'Arboré Ingrédients : pour 6 verrines 2 c. à table de sirop de bouleau L'Arboré 50 g de saumon frais 175 ml de crème 35% 1/2 avocat poivre moulu brins d'aneth 1/2 citron

Déposez la crème 35% dans un bol en métal et laisser reposer 10 minutes au congélateur.

Montez la crème en fouettant en chantilly en y ajoutant du poivre à la fin. Réfrigérez la crème.

Prenez le demi avocat, pelez-le et émincez-le en fines lamelles. Mettez les lamelles dans un bol et ajoutez-y quelques goutes de citron.

Sortez le saumon frais du réfrigérateur, émincez-le avec un couteau propre en fines lamelles et répartissez en 6 portions dans les verrines.

Ajoutez un filet de sirop de bouleau sur les 6 portions de saumon. Déposez les lamelles d'avocat dans les verrines.

Lors du service incorporez l'aneth et la crème chantilly. Ajoutez un filet de sirop de bouleau sur la crème.

Servez et dégustez!

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Filet de porc cochon Marinade (pour un filet de porc) : 100 ml d'huile d'olive 60 ml de sirop de bouleau l'Arboré 30 ml de vinaigre balsamique 2 c. à thé de moutarde de Dijon 1 grosse gousse d'ail écrasée 1/2 c. à thé de romarin moulu poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients de la marinade en fouettant.

Mettre les filets dans un plat en verre et les recouvrir de marinade, les retourner pour bien les enrober.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 24 heures en retournant de temps en temps.
Retirer de la marinade. Dans une poêle, faire saisir le porc de tous les côtés, saler et poivrer.
Terminer la cuisson au four, à 400º pour environ 15 minutes.
Dans la même poêle, faire bouillir le reste de la marinade 2 minutes, ajouter un peu d'eau au besoin.
Trancher les filets en médaillons et servir en nappant de marinade.

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Vinaigrette au zeste d’orange et sirop de bouleau l’Arboré Ingrédients 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique 60 ml (1/4 tasse) de sirop de bouleau l’Arboré 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé 3 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon 3 ml (1/2 c. à thé) de thym séché Sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.
Conserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, agiter vigoureusement pour obtenir unmélange homogène.
Servir la vinaigrette à part et laisser à chaque convive le soin d’en verser sur sa salade.

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Crème brûlée au sirop de bouleau l'Arboré (4 portions) Ingrédients 1 tasse (250 ml) lait 3,25% 1 tasse (250 ml) crème 35% 4 c. à soupe (60 ml) sirop de bouleau l'Arboré 1 c. à thé (5 ml) essence de vanille 4 jaunes d'oeuf 6 c. à soupe (90 ml) sucre à glacer 3 c .à soupe (45 ml) cassonade 12 framboises

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, l'essence de vanille et le sirop de bouleau l'Arboré. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce.

Lorsque le liquide a refroidi, filtrer le mélange à l'aide d'un tamis.

Réserver ce mélange dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer.

Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins.

Cuire au four à 275 °F (135 °C) durant 1 h 15. Laisser refroidir au moins deux heures.

La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes et déposer sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir. Servir avec quelques framboises sur le dessus et déguster!

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Suprême de volaille au sirop de bouleau (4 portions) La chef Diane Tremblay restaurant Le Privilège Suprêmes de volaille 600 g (4) suprêmes de volaille 2 c. table huile d’olive ¼ tasse sirop de bouleau l'Arboré 1 tasse de fond de volaille ou eau Sel de mer au goût Poivre des dunes «Épices d’Origina»

Chauffer le four à 350 °F .

Parer les suprêmes de volaille. Chauffer dans une poêle, l’huile d’olive. Griller les suprêmes de volaille, des deux côtés.

Enfourner pour 4 minutes, retourner et poursuivre la cuisson pour 4 minutes. Retirer la volaille. Ajouter le sirop de bouleau, réduire de de moitié. Ajouter le fond de volaille et réduire de de moitié à nouveau. Réserver.

Aigre-doux d’agrumes aux fleurs de sureau

• 2 Échalotes françaises
• 2 Tangelos
• 2 Oranges sanguines
• 1 c. soupe d'huile d’olive
• 2 c. soupe de miel de bleuets
• 2 c. soupe de vinaigre de framboise
• 2 c. soupe de fleurs de sureau
• ¼ c. thé de curcuma
• 2 pincées de graines de carvi

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et l’échalote française coupée très finement. Cuire à feu lent pendant 3 minutes. Ajouter le miel et laisser caraméliser. Déglacer avec le vinaigre de framboise. Couper les agrumes en suprême et les ajouter dans la poêle. Ajouter les fleurs de sureau, le curcuma et les graines de carvi, réduire presque’à sec.

Servir sur les suprêmes.

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Tarte tatin au sirop de bouleau l'Arboré et au foie gras Michaël Tremblay du Témaki Sushi bar Ingrédients 3/4 tasse sirop de bouleau l'Arboré 1/4 tasse (60 g) de beurre 5 pommes 8 onces (250 g) de pâte feuilletée quelques tranches de foie gras

Préchauffer le four à 350 ºF.

Dans une poêle allant au four, faire un caramel avec le beurre et le sirop de bouleau, mais attention se sirop est très fragile à la cuisson et déjà bien coloré, dès que le beurre est complètement fondu, retirer du feu...

Peler les pommes, enlever les cœurs et couper en deux. Les disposer harmonieusement, debout, dans la poêle sur le caramel. Mettre un disque de pâte feuilletée sur la poêle de façon à bien couvrir les pommes.

Enfournez pour environ 25 à 30 min. Sortir du four quand la pâte est bien dorée, laisser reposer pendant 15 minutes sur le comptoir puis renverser dans une assiette de service. Disposer des disques de foie gras au sel sur la tarte encore tiède, il n'y a rien de plus cochon comme dessert.

Truc pour cuire le foie gras au...frigo.
Une nuit dans le lait , une nuit dans le sel, une nuit dans le Saran Wrap....

Bon appétit!

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